世界を旅して得た経験や出会った人々からのインスピレーションをもとに

各地で出会った生産者の方々から直接仕入れる旬の食材で織りなす

​世界各地だけでなく、時代や宇宙も巡る

15皿​16品のコース

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食材の状態に合わせて4種類の鳥類を使用した壺蒸しで仕上げるトリプルコンソメスープ

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メインの前には野菜の一品

普段目にしたり、聞いたことはあっても主役になっていない野菜を主役にした料理

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メインには生産者の方々から直送していただく

季節折々のお肉を塊のまま

三重県マルモ製炭所の備長炭を使い

薫りを纏わせ火を入れて仕上げていきます

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そしてメインのお肉の端肉を使用し

ラオスの国民食であるラープを仕立てます

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〆の一品

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​Syn パティシエによる

至極のデザート

 

*料理は旬の食材とシェフの閃きにより変わります

​*季節により直接日本中のハンターから仕入れる極上のジビエの日もございます

 

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